SE LLAMA FEDORA Y ES LA CHICA DE MODA, y... BACALAO MARINADO EN ACEITE DE ROMERO!

Porque no solo de pucheros vive el hombre, porque quién tiene un amigo tiene un tesoro, esta preciosidad viene de camino a mi casa esta semana, por si les cabe alguna duda les diré que es rosa, y es... PRECIOSO!

Y es que esta historia de amor tiene miga,  paseando por Jaca nos vimos en un escaparate y como dirían por ahí me enamoré.

[Haganme el favor de leerlo con tono moñón, que la ocasión lo merece!] 

Y es que me gustó tanto, tanto que me dije... este tiene que ser mío, y como en toda historia de amor que se precie teníamos todo en contra, Carnavales, sábado por la noche, tienda cerrada y como podrán imaginar, no acababa yo de ver muy claro que  el domingo fueran a abrir sus puertas para mí (sí, por si aún lo dudaban probé suerte por si las moscas), vamos, que lo tenía todo para ser una de esas historias imposibles que salen en los culebrones de las tres y media...

Así que me vine para Zaragoza con un disgusto... y es que ya me veía yo compuesta y sin sombrero cuando recordé que mi buen amigo Super Cop, que otra cosa no pero majo es un rato largo,... andaba cerca de Jaca y... me ha hecho el super favorazo de acercarse a por él y  traérmelo a su vuelta a casa!!!!!!! Que no se crean, que acercarse de propio a comprar un sombrero y además rosa... eso solo lo hace un AMIGO!!!

Y es que... digan lo que digan... una mujer nunca tiene suficientes sombreros, y yo... los quiero todos para mí!!!!!
Conste que mientras pasa la semana  me he puesto manos a la obra y tengo media cocina empantanada, eh? que ya tenía yo ganas de volver a marinar Bacalao, y es que está taaaaaaaaan rico que merece al 100% la pena el desorden que se monta entre especias, taperwares y demás cacharros, además, que luego se puede comer de cualquier forma, si no que se lo digan a mi padre que anda a la espera de que lo tenga listo para hincarle el diente...

INGREDIENTES

- 2 Lomos frescos de Bacalao

- 750 gramos de azúcar

- 600 gramos de sal

- 4 cucharadas de extracto de humo

- Romero

- Aceite de oliva

ELABORACIÓN

La receta es igualita que la del salmón marinado, pero en esta ocasión con Bacalao. Comenzamos preparando la mezcla para hacer la salazón, mezclamos la sal, el azúcar, y el extracto de humo, aquí la proporción de sal debe ser inferior porque si no sale más salado de lo normal.

Una vez tenemos nuestra mezcla lista, lavamos los lomos o el lomo si va en una pieza y preparamos un taperware donde preveamos que podemos tener encajadas a presión las piezas con la salazón, echamos un poco de la mezcla para cubrir el fondo, colocamos el lomo encima y cubrimos con el resto de salazón, de forma que el bacalado quede completamente cubierto.

Tapamos y metemos a la nevera, dejamos macerar al menos 48 horas, en mi experiencia si se deja más de 36 horas se queda demasiado seco, pero una vez más esto va en gustos.

Iremos controlando la absorción de la salazón, si viéramos que enseguida la absorbe deberemos quitar el caldo y volver a rellenar con el preparado. Si los lomos son muy gruesos suele costar un poco más hasta que se cura del todo la pieza.

Una vez que han pasado al menos 48 horas, abrimos el taperware, sacamos el lomo y si está curado ya lo lavamos con agua fría bajo el grifo, secamos con una servilleta de papel y procedemos a filetearlo con cuidado, por último cuando ya lo tenemos todo echo filetes colocamos en un plato o en una fuente espolvoreamos romero por encima y regamos con una buena chorrada de aceite. Ya solo falta tapar con papel film y dejar macerar una noche para que el bacalado se ensuavezca y tome el gusto al romero.

Buen provecho Cociner@s!